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网友都说,吃饭时对朋友最大的妥协就是“行行行,你喝啤的吧”“好好好,那就鸳鸯锅吧”……
鸳鸯锅对于能吃辣的人来讲极其影响享受美食的体验,而对于不能吃辣的人来说简直就是救命稻草。
有些人微辣、中辣、特辣可以一路升级,爽在其中;而有些人吃一口微辣就“火烧火燎”,避之不及。
※为什么会有这样的差别呢?
一般认为,人有六种感觉:视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉和知觉。
人们对食物的感知主要通过味觉来完成,但辣不一样。
辣主要通过作用于痛觉纤维的受体蛋白,刺激痛觉传导的神经通路来被人们感知。
辣椒里有一种活性成分叫辣椒素,会激活人体中一种叫“伤害性感受器”的感觉神经元,当身体接触到热烫物体时,也能激活这种神经元。
人们在吃辣椒时,嘴里之所以像是着了火,是因为大脑认为嘴里确实起火了。热敏感受器被激活,大脑认为你贴近了危险的热源,身体随即做出一定的反应,因此人们开始流汗,心跳加速。
因此,吃辣椒引起的身体本能反应,跟身体应对危险状况的本能反应是一样的。
※既然吃辣是一种痛感,为什么还会有人“乐此不疲”?
研究人员发现,喜欢吃辣的人和不喜欢吃辣的人,体验到的辛辣感是一样的,只是喜欢吃辣的人更享受那种灼烧感。
由于辣刺激到了疼痛介质,大脑以为有痛苦袭来,会释放一种止痛物质内啡肽。研究发现,内啡肽具有类似吗啡的作用。随着内啡肽水平的提高,人们会产生痛快、愉悦的感受。
也就是说,很多人喜欢吃辣,并不是因为吃辣本身,而是喜欢吃完辣后那种酣畅淋漓的愉悦体验。
就像坐过山车,虽然当时最直接的感受并不舒服,但他们非常享受随之而来的刺激感。
喜欢吃辣的人,也更乐于从事其他能激起肾上腺素的活动,比如高空跳伞、蹦极等。
※吃辣真的很伤胃吗?
很多不吃辣的人对辣椒的第一印象就是伤胃。
事实并非法如此。胃肠专家说,适量食用辣椒对身体是有好处的。
很多人吃辣后,胃会隐隐作痛,让人误以为吃辣会导致胃炎或胃溃疡。
研究表明,幽门螺杆菌和非甾体抗炎药才是导致胃炎和溃疡发病的主要病因。
在某种意义上说,适量吃辣反而对胃有一定的好处。
研究已证明,吃辣可抑制胃酸分泌,并分泌碱性黏液,通过增加胃黏膜血流量治疗胃溃疡。
另外,辣椒富含维生素,适当摄入也有助于心脏健康。
※切记不可过量食用
适量的辣椒有益,过量则适得其反。
过量摄入辣椒,使血管发生充血扩张,导致消化性溃疡大出血。
另外,长期过量食用辣椒,会刺激胃黏膜,可能引起腹泻和慢性胃炎。
特别是胃炎、胃溃疡患者,辣椒素会刺激胃部创口,导致病情恶化。
切忌过量食用!
参考文献:
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5.企鹅杏仁肠胃管家.未来医生官方号[EB/OL].{2018-09-13}