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前段时间，娱乐圈两名艺人因病去世，令无数网友慨叹不已。叹惜的同时，人们发现两位艺人生前体型消瘦、身体虚弱，并且长期坚持“全素饮食”。一时间“素食主义”“不吃肉蛋奶”“BMI”“健康风险”“免疫力”等话题被议论纷纷。
在食物丰富的当下，不吃肉蛋奶的全素饮食真的值得推荐吗？长期吃素对人体机能有什么影响？ 什么是全素饮食？ 很多朋友认为不占荤腥就是“素食主义”，其实不然。事实上，严格的全素饮食，是一种严格避免食用任何动物来源食物的饮食方式，包括肉类、蛋类、奶制品、蜂蜜等，甚至拒绝使用动物制品。 根据膳食结构差异，素食还可细分为蛋奶素、鱼素等类别，但全素是其中最极端的类型。研究显示，我国全素人群占比仅15.58%，大多数为弹性素食者，即广泛认知里的“不吃肉”。 长期不吃肉蛋奶，会怎么样？ 74岁的刘晓庆在综艺《一路繁花》中直言：“我好多吃素的朋友都去世了！”“吃肉才能延缓衰老”。她也在节目中印证了自己的观点，并展示出其热烈蓬勃生命力：一顿饭一条鱼，高原上健步如飞，跑步赶超20多岁小伙…… “有这体力和精神状态的人，做什么都会成功！” “吃肉真的会让人快乐，并充满力量。” 那……长期不吃肉蛋奶的人，又会怎么那样呢？ 1、蛋白质摄入不足 动物蛋白含有人体必需的8种氨基酸，且吸收率高；而植物蛋白（如豆类）氨基酸配比不均衡，需通过多种植物性食物搭配才能满足需求。长期缺乏优质蛋白可能导致免疫力下降、伤口愈合延迟。 2、关键营养素缺乏 维生素B12：仅存在于动物性食物中，长期不摄入肉鱼蛋奶，会缺乏维生素B12,导致神经损伤（手脚麻木、记忆力减退）、巨幼红细胞性贫血。 铁、锌、钙：植物中的植酸和草酸会阻碍矿物质吸收、造成骨密度下降，增加贫血、骨质疏松风险。 ω-3脂肪酸：植物来源的α-亚麻酸转化率低，可能影响大脑功能和心血管健康。 3、代谢与生理功能异常 胆固醇摄入不足可能增加出血性中风风险。 肌肉减少症：蛋白质不足导致肌肉流失，增加跌倒和骨折风险。 肠道健康：高纤维饮食若缺乏油脂润滑，反而可能引发便秘。 心肺功能下降：动物性食物是优质蛋白的主要来源，长期缺乏可能导致心肌细胞修复能力下降；肉蛋奶中Omega-3脂肪酸（如EPA/DHA）对降低血管炎症、改善肺功能至关重要，若长期缺乏，增加动脉硬化和肺活量下降风险。 除了身体机能下降外，长期不摄入肉蛋奶，还会增加罹患精神疾病的风险。相关研究发现，一些长期全素饮食者因缺乏维生素B12和Omega-3，容易罹患抑郁症。 这些人群，真心不建议长期吃素 孕妇、儿童和青少年需要足够的蛋白质、铁、钙和维生素B12，而素食可能无法提供足够的营养素； 老年人由于吸收能力下降，素食可能加剧营养不良； 甲亢患者代谢快，素食可能供能不足； 术后患者、长期久病卧床者、贫血患者等需要摄入高蛋白营养食物，提升细胞修复功能，不建议长期食素。 世界卫生组织强调，没有绝对“坏”食物，科学搭配才是关键。素食主义存在一定的优势，但严格全素饮食可能导致关键营养素缺乏。真正的健康饮食关键不在于吃荤还是吃素，而在于营养是否均衡。
